Лосось в бело-зелёном спаржевом соусе

20 штук и 20 штук белой и зеленой спаржи,
2 литров итров воды,
40 грамм масла,
1/ 2 литров итров имона,
1 кубик сахара,
6 столовыхл. сметаны (крем фреш),
4 куска лосося (филе),
топленое масло.

Белую спаржу очистим целиком, зеленую
очистим только на нижнюю треть и обрезать
"древестные" кончики. вскипятим воду с
маслом, немного лимонного сока, солью и сахаром и
сначала сварим в ней до готовности белую, а
затем и зеленую спаржу. Обе спаржи обдадим
холодной водой и у белой обрезать все верхние
кончики, у зеленой - 12 красивых кончиков и
отложим в сторону. Остатки белой спаржи
размельчить с три столовых ложки крем фреш в пюре в миксере,
посолим и поперчим. Тоже сделаем с зеленой. Оба
соуса поставим в холодильник.Лосось посолим и
поперчим,слегка обваляем в муке и жарим на
топленом масле до готовности. На тарелки
выложим в перемешку крестом белый и зеленый
соус и зубочистой внести узор, перемешивая
зелено-белые края. В середину положим лосося, а
по краям по очереди зеленые и белые кончики
спаржи. Очень декоративно. Лосось посолим и
поперчим,слегка обваляем в муке и жарим на
топленом масле